Hampparia ja tsipsejä...

Uppopaistaminen on täysin upeeta! Meidän mamma ei ole tehnyt munkkeja koskaan, ja tästä syystä en ole oikeastaan koskaan uppopaistanut mitään. Mutta tänään A lupasi että saan tehä chipsejä, ja mähä tein!!!

Paitsi että uppopaistaminen on suht helppoa (vaarallista kyllä, muttei vaikeaa), se ei myöskään ole ihan niin epäterveellistä kuin kuvitellaan. Ja jos maailmassa on parempia perunoita kun uppopaistetut pienellä suolalla niin kertokaa ihmeessä...

Tässä on siis self-made hampurilainen, siinä ei mitään ihmeellistä, mutta ohjeistetaan nyt vaikka omien "ranskalaisten" tai "VAPAUS"-perunoiden valmistukseen.

Eli mä laitoin 1l auringonkukkaöljyä kattilaan, (wokkiin), ja kypsytin sen 170-asteiseksi. Tämä on se osuus joka jännitti, koska meidän keittiömittari menee vain 130, enkä ollut satavarma, mutta interweb antoi hyvän ohjeen, eli jos tuonne öljyyn laittaa yhden popkornin jyvän, kun se poksahtaa ollaan about 160-170 asteessa! Sitten vaan perunat erissä öljyyn ~5 minuutiksi, ihan oman himon mukaan millaisen ruskeiksi haluaa. Nostele reikäkauhalla tavara pois. Tärkeähkö, valuta hyvin ja laita vaikka kasaan talouspaperia vähän imeytymään ne, koska, onhan siellä sitä rasvaa kyllä siltikin aika paljon! Varokaas sitten sitä öljyä, se on kohta 200 asteista ja polttaa ihan hitsisti, ja jää vähän niinkuin ihoon kiinni.

PS. Tee lastuja esim bataatista tai porkkanasta, tai punajuuresta, Wau.

PPS. Säästä öljy, sitä voi käyttää useita kertoja! Suodata pullottaessa vaikka kankaan läpi niin se pysyy vähän puhtaamman näköisenäkin!

SUPERVISH

Tatada! 

Tässä on sellainnen resepti että nam! Kala on nimittäin kypsytetty uunissa suosan sisään leivottuna, ja saa makua suolassa olevista mausteista ja yrteistä, päällä on se aioli, ja vieressä möykky kukkakaalipyrétä.

Eli..
2x Kala, ei sisälmyksiä mutta suomut paikaillaan
1x sitruuna
1 rkl Fenkolinsimeniä
1 kilo merisuolaa
1x kananmuna

Sekoita suola, fenkolinsiemenet, sitruunna kuori ja muna sellaiseksi semimäräksi taikinaksi ja laita vuokaan ohut kerros tätä möhnää.
Sillä välin täytä kalaan nippu persiljaa ja muita vapaavalintaisia yrttejä, aseta vuokaan suolan päälle ja hautaa kokonaan lopulla suoleseoksella. Uunita täydellä volyymilla kunnes kala on kypsä. Tämän tiedät helposti laittamassa veitsen salaa kalan paksuimpaan kohtaan, ja jos hetken kuluttua nostaessasi terän pois se on kuuma, on kala valmis!

Kukkakaali keitetään pehmeäksi kermamaidossa ja soseutetaan voin kanssa kun se on pehmeä. simppeli, ja uskomattoman hyvä!

Aioli sopii tämän kanssa täydellisesti, eikä suolaisuus ole liiallista, vaikka saattaisi kuvitella.

Jamien alkuperäinen ohje, jos mun selitykset ei niinku kelpaa.

Jesp, Viikari awaaaaaay!

Nötbiff med timjam o vitlök

No aika perus, ei kai tää ohjeita tarvitse? Pihvi, timjaminoksa ja aioli.

Tuo päällinen... Sitä voisi kuvailla aioliksi, ja sen valmistus on helppoa ja käyttötarkoituksia loputtomasti:

Tavoitteena on saada öljy ja valkosipuli emulsioitumaan keskenään majoneesinomaiseksi sekamelskaksi, jota Italiassa kutsutaan aioliksi, aglio, valkosipulia, olio, öljy, aioli !

Laita mortteliin valkosipulin kynsi tai pari ja ripaus merisuolaa ja muussaa hienoksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja muussaa lisää. Lisää öljyä tipoittain ja sekoita välillä raivokkaasti morttelissa, lisää taas öljyä ja jatka, kunnes seos muistuttaa majoneesia, ja sitä on riittävästi joka syöjälle. Mössö voi tulla aika voimakkaaksi, onhan se periaatteessa pelkkää valkosipulia, joten käytä kohtuudella. 

Toinen mainio käyttötapa aiolille seuraavassa postissa!

Kevätkananpoikia perinteisesti uunikasvisten kanssa

Hähhää! Luulit varmaan etten varmasti kirjoita taas pariin kuukauteen. No tässä sitä taas ollaan!

Ja vieraina tänään on kaksi pientä kevätkananpoikaa, koska nyt Rollossa ainakin vallitsee niin keväinen tunnelma että jes..

Tarvitset:
kevätkananpoikaa tai broileria, kokonaisena
Sitruunaa
Timjamia
Valkosipulia
Sek. juureksia

Resepti on peruksein mitä on, ja toimii tosi hyvin kokonaiselle kanallekin. Eli siisti kana, ja laita ihan kyselemättä sen sisään sitruunaa, (oh yeah) puolikas ehkä kokonaiselle kanalle, nämä pojat saivat vain 1/4, koska ovat tosiaan pieniä..

Samalla hakkaa morttelissa pari valkosipulinkynttä, kourallinen timjamia, suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä mukavaksi tahnaksi ja tunge tämä kanan nahan alle rintapalojen päälle, ja sivele lopuilla ulkopintoja.

Ja tällä kanat ovat valmiita uuniin. Uuniin jonka olet lämmittänyt noin 200-225 asteeseen. Laita kanat ritilälle, ja niiden alle toiselle sellaiselle uunipellillinen lohkottuja perunoita, porkkanoita, palsternakkaa, sipulia, punajuuria, joita voi vähän suolata, pippuroida ja valkosipulisoida. (Punajuuret olis kiva laittaa omaan kulhoon, ne sotkee kaiken muun ja saa ruoan näyttämään vähän..)

Kanojen rasva valuu allaolevien kasvisten kaveriksi niiden... ½tuntisen kypsymisen aikana. kasviksia kannattaa heilutella, ja jos mahdollista, ota kanat kypsänä ulos ja anna kasviksille vielä lämpöä, koska olisi kiva saada niihin vähän rapeutta.

Niin hyvää, niin terveellistä, koska hei, kananrasvassa uppopaistetut perunathan on aikalailla terveellisyys.

Tässä vielä after-kuva lautaselta:

Perinteinen Delaynpahoitteluposti! (Viikariankka)

Moi vaan kaikille!
Niinkun varmaan huomaatte, Blogittaja (se olen minä) ei kirjoittanut taas moneen aikaan mitään.
Syynä tähän ovat lähinnä se, että
a) Kesä. Kesäisin ei kokata, silloin vaan syödään, ja
b) Kesätyökseni tein ruokaa, joten kokkaus, saati kirjoitushalu meni siinä tiskatessa.

Nyt kuitenkin yritän vakaasti saatuani paluumuuton Siperiaan valmiiksi kirjoittelemaan aktiivisesti, sanotaan, posti viikossa, minimi, ok?

Ja jotten nyt jätä ihan tekstiksi, annetaanpas..

Viikariankkaa ja Appelsiini-salottisipulikastiketta.

Umm...
En oikein muista miten tätä tehdään, koska se menee autopilotilla, mutta.
Viipaloi ankanfileisiin nahkapuolelle ristikko ja laita kylmälle valurautapanulle ja pannu levylle. Nyt vasta levy päälle ja ruskista nahkapuoli.
(Opin tässä joskus miksi näin. Se hitaasti nouseva lämpötila sulattaa mahdollisimman paljon sitä rasvaa jota on aika reilusti siellä nahan ja lihan välissä, ja näin aikaansaadaan rapea, ja hieman vähemmän rasvainen Ank.
Käännä nahan ruskistuttua ja ruskista toista puolta pari minuuttia. Älä missään nimessä liikaa. Ankkaa voit kypsentää liikaa, mutta vaikeampi kypsentää liian vähän. Kun valmis, laita folioon ja lepäämään sivupöydälle.

Kattilaan laita shalottisipulisilppua ja pehmitä hieman. Lisää ankanrasvaa tilkka, ja sitten 1 appelsiinin mehu ja jonkinverran kuorta. Keittele tätä kokoon kunnes se paksunee, suolaa ja pippuroi ja syö.

Tämän kanssa menee kivasti vaikka kuvassakin paikallaolevat palsternakka-porkkanat jotka on viettäneet jonkinlaisia aikoja uunissa suolan, pippurin, öljyn ja.. rosmariinin kanssa. Pari valkosipulinkynttä vielä ja se olis siinä.. 200-225 astetta ja.. pehmeiksi! Jes!

Viikari aut!

Kahdesti paistettua uuniperunaa

Kuten huomaatte, tässä on omassa kuoressaa kypsennettyyä, double baked uuniperunaa!
... Ei oikeasti, en saanut noita perhanan pottuja pois kuoristaan rikkomatta niitä nahkoja, joten ne on sit tuollaisia söpöjä suolaisia muffineita!

Uunita perunat kypsiksi suolapedillä ja puolita ja lusikoi sisällys kulhoon, säästäen kuoret ehjinä! Lisää sipulia, tuorejuustoa, tilliä ja katkarapuja oman maun mukaan ja sekoita mössöksi, jonka lapot takaisin kuoriin. Päälle kerros juustoraastetta, ja takaisin uuniin! Ruskista kiva pinta ja tarjoa... Vaikka ihan, perunana ruoan kanssa!

Lihapullia ja spagettia tomakastikkeessa!

Wappua on juhlittu voimakkaasti ja pidetty hauskaa, mutta paluu arkeen on tapahtuva hetkellä millä hyvänsä!

Teen tunnustuksen. En ole kovin useasti ainakaan tehnyt jauhelihasta pullia saati mureketta, mutta onhan se on ihan kiva taito! Tässä on siis nyt sitten tätä ruokaa, joka on sitä. Pullat seurailee Jamien ohjetta.

paketti jauhelihaa johon sekoitetaan tuoretta rosmariinia, rouhittuja cream crackereitä, dijon-sinappia ja oreganoa, kananmuna ja suola ja pippuri. Tämä taikina kosketellaan sekasin ja muotoillaa palloiksi. Mä tykkään kovasti tehdä jättisuuria lihapullia koska niihin voi esimerkiksi piilottaa kaikenlaista makeaa! (Ei oikeesti makeaa lol.. Vaan vaikka.. mozzarellaa!)
Jättipullia on kiva täyttää, teet ensin taikinasta jauhelihapihvejä tasolle, laitat täytteet sisään ja laitat rullalle and pyörittelet ne muotoon. Kivoja yllätyksiä voisi olla esimerkiksi: Pekoni, aurinkokuivattu tomaatti, mozzarella, yrtit, syanidi, ja mitä noita nyt on!

Huomautus jos teet myöskin isoja pullia: Koska ne on isoja, ne ei kypsy sisältä yhtään hyvin, varsinkaan jos ruskistuu liikaa, siksipä maltillisen lämmin pannu ja/tai hetki uunissa paiston jälkeen. 

Juuri ennen paistoa pyörittelin nämä pyörykät vielä sekoituksessa korppujauhojam timjamia, suolaa ja pippuria, sai kivan rakenteen ja pinnan. Sitten pinnalta rapeaksi. Avaa yhtä ja tarkista kypsyys, jos on ongelmia saada polttamatta sisältä kypsäksi niin laita uuniin folion alle 150(?) asteeseen kypsymään. 

Tomaattikastike on aina maailman simppelein, koska se tulee todella helposti purkkitomaatista ja parista lisämausta, ja on kyllä joopa mun kirjoittaman kerrottu tuhat kertaa. 

Sipulia, pari valkosipulin kynttä, öljyä, chiliä suolaa ja pippuria pannulle pienellä lämmöllä jonkin aikaa kunnes sipuli makeutuu vähän ja sitten sekaan tomaattipurkki, tai tuoreita kaltattuja. Saatavuuden mukaan kaltatut kirsikkatomaatit antaa ihanaa makeutta ja raikkautta. Kiehauta ja lisää balsamiviinietikkaa ja maun mukaan vähäsen suolaa, pippuria ja sokeria..

Tää olis tässä, parvekkeelle lumisateeseen syömään GO!